厨房卫生员工没打扫干净时，雇主能否扣钱需结合具体情况判断。以下为不同情形的详细说明：1.若雇主已依法制定并公示包含“卫生未达标可扣钱”的规章制度，且扣钱金额与员工过错程度匹配，则可扣钱。2.若雇主未依法制定或公示相关规章制度，直接以卫生未打扫干净为由扣钱，则扣钱行为不合法。3.若扣钱金额超过员工当月工资的20%，或扣除后剩余工资低于当地最低工资标准，即使有制度依据，该扣钱行为也不合法。
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针对厨房卫生员工没打扫干净能否扣钱的问题，可依据相关法律规定进行分析：根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正）第四条，用人单位应依法建立完善劳动规章制度，涉及劳动者切身利益的规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论、平等协商确定，并公示或告知劳动者。若雇主未履行上述程序制定“卫生未达标扣钱”的规章制度，则扣钱无合法依据。同时，《工资支付暂行规定》第十六条指出，因劳动者本人原因造成经济损失的，可从工资中扣除赔偿，但每月扣除部分不得超当月工资20%，且剩余工资不得低于最低工资标准。若员工未打扫干净的行为未给雇主造成经济损失，或扣钱超法定限额，扣钱行为亦不合法。综上，只有满足规章制度合法公示、扣钱与过错匹配且未超法定限额时，扣钱才合法。
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厨房卫生员工没打扫干净时，雇主扣钱可能面临以下法律风险：1.劳动仲裁或诉讼风险：若员工认为扣钱违法，可向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。例如，雇主未公示卫生扣钱制度便扣钱，员工可主张扣钱行为无效，要求返还被扣工资。2.行政处罚风险：若雇主的扣钱行为被认定为非法克扣工资，劳动监察部门可能对雇主处以罚款等行政处罚。例如，雇主扣钱金额超法定限额，劳动监察部门可责令其限期改正，并给予警告或罚款。
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厨房卫生员工没打扫干净时，存在一些特殊情况会影响扣钱行为的处理：1.员工因不可抗力未打扫干净：若员工因突发疾病、意外事故等不可抗力因素导致未完成卫生打扫，雇主不能以此为由扣钱。例如，员工在上班途中遭遇车祸受伤，无法按时打扫厨房卫生，雇主扣钱则不合法。2.卫生标准不明确：若雇主制定的卫生标准模糊不清，员工无法明确知晓打扫要求，雇主以此为由扣钱易引发争议。例如，制度仅规定“厨房卫生需干净”，未明确具体的清洁标准，员工难以达标，此时扣钱行为合理性存疑。3.员工与雇主达成特殊约定：若员工与雇主在劳动合同中约定了卫生打扫的特殊条款，且该约定不违反法律规定，则应按约定处理。例如，双方约定员工若未打扫干净厨房卫生，自愿接受一定金额的罚款，且该约定符合法律规定，则扣钱行为合法。

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